CHEF

CHEF: Un altro tra i lavori più richiesti a Londra è sicuramente quello dello chef.

Lo chef è la figura professionale nell’ambito della ristorazione responsabile della cucina. Egli è incaricato della creazione del menù, delle ricette e dell’intera sorveglianza della loro realizzazione, sceglie e forma il personale necessario a costituire una valida brigata di cucina che lo supporti.

Lo chef è a capo del personale dei cuochi e di tutti coloro che sono responsabili della preparazione degli alimenti. Oltre a progettare il menu, determinano inoltre il prezzo di un piatto e quanto costerà la sua preparazione, si occupa dei turni del personale, rapporta con il general manager, si occupa delle spese e lavora con i commis.

Vi sono diversi tipi di chef:

  • sous-chef: detto anche chef in seconda, aiuta lo chef nello svolgimento delle sue funzioni e lo sostituisce in caso di assenza..
  • Chef de partie (capopartita): Sono i responsabili di uno specifico settore (ad esempio uno per la carne, uno per il pesce, un altro per i piatti freddi, un altro ancora per le verdure e così via).
  • Commis chef: sono gli aiutocuochi che aiutano e collaborano con i relativi chef di partita. Nelle brigate di grandi dimensioni possono esservi i primi commis e secondi commis. Principalmente si occupano di preparare la “mise en place” e  ripulire gli attrezzi da cucina, i tavoli e le celle frigorifiche, e riordinare la cucina.